För inte så länge sedan gjorde arkeologer ett mycket ovanligt fynd. Under utgrävningar hittade forskarna den äldsta kokboken hittills, skriven omkring 1600 f. Kr. e. av någon babylonisk kock. Gamla, spruckna lertavlor var graverade med recept, av vilka en del kunde upprepas av en modern hemmafru.
Forntida kokbok
Tabletterna med den antika kockens uppteckningar, hittade av arkeologer, har bevarats ganska väl. Vissa delar av dem saknas dock fortfarande. I vissa recept glömde kocken också att ange tillagningstiden för vissa rätter eller de exakta proportionerna av ingredienserna. Men ändå kan du få en allmän uppfattning om hur och vad som en gång tillagades i det antika Babylon från en kokbok som hittats av arkeologer.
För mer än 3500 år sedan var matlagning, som det är idag, naturligtvis inte något som liknar en exakt vetenskap. När den förberedde rätter använde den babyloniska kocken, liksom moderna hemmafruar, i många fall ett kreativt tillvägagångssätt. De flesta av ingredienserna och proportionerna i babyloniska recept namnges ganska exakt. När det gäller andra produkter kan moderna hemmafruar lätt lita på sin intuition och erfarenhet.
Några oklarheter: "suhutinnu" och "fårfettbollar"
De babyloniska tavlor som hittats av arkeologer var skrivna på akkadiska, inte välkända för forskare. Därför misslyckades forskarna med att översätta några ord från världens äldsta kokbok. Till exempel är det inte särskilt tydligt för historiker vad ordet "suhutinnu", som ofta finns i babyloniska recept, betyder.
Med indicier kunde forskarna dock fastställa att detta med största sannolikhet bara är någon sorts rotfrukt som kan ätas, inklusive rå. Enligt historiker, med en hög grad av sannolikhet, är vanliga morötter eller kålrot gömda under namnet "suhutinnu" i den babyloniska kockens kokbok.
Arkeologer förstår inte heller riktigt vad "bollarna av fårfett" är, som finns på tabletterna i nästan alla recept. Kanske är detta bara bitar av fettsvans, eftersom kocken alltid rekommenderar att ta bort brosket från "fettbollarna" först.
Första recept: lammgryta med enbär
När den babyloniska kocken förberedde den här rätten använde följande ingredienser:
- fårben - ett;
- svansfett eller olja;
- lakritsrot (lakritspulver);
- enbär - näve;
- lök - ett huvud;
- vitlök - några klyftor;
- gräddfil;
- purjolök, spiskummin, koriander, s alt efter smak.
Receptet för att laga lamm från en babylonisk kock ser faktiskt ut så här. Hacka och krossa vitlöken och lägg den i en liten skål. Häll lakrits (torkad och pulveriserad lakritsrot), spiskummin, koriander och s alt i samma behållare. Blanda allt väl. Finhacka även purjolöken och tillsätt den i kryddorna. Strö i enbär.
Vietnampolishögskolans student avslöjar hur hon tar hand om sin hud
Jans för kvinnor: en detalj att tänka på innan du köper
Om det är lite snö blir det ingen skörd: 16 december - Ivan den tystes dag
Sätt en djup stekpanna på elden. Häll lite vatten i den och sätt på elden. Innan vattnet kokar, ta några "bollar av fårfett" (så klart kan du byta ut det mot fläskfett eller smör), släng ner dem i pannan och blanda allt väl. Tillsätt sedan kryddblandningen i vattnet. Blanda allt igen.
Skär fårköttet i bitar (den babyloniska kocken hoppade över detta steg), vänta tills vattnet kokar och lägg dem i pannan. Täck pannan med lock och låt köttet sjuda tills det är mört. Servera med gräddfil.
forntida matlagningstips
Enligt den babyloniska kulinariska specialisten, enligt detta recept, kunde bara lamm tillagas. För nöt- och fläskkryddor använde tydligen den antika kulinariska specialisten andra. Kocken skrev också i sitt recept att hemmafruar kan lägga lakrits i en stek bara om de vill. Denna ingrediens var valfri i rätten.
Lakritsrot i det ryska köket
Denna ingrediens i tillagningen av rätter användes en gång, som bekant, av kulinariska specialister i det antika Ryssland. Oftast användes den söta lakritsroten i vårt land, naturligtvis, för beredning av sirap och olika sorters drycker, vanliga eller alkoholh altiga.
Money Tree glädjer med frodig blomning: min hemlighet är att ta hand om löven
Brasilianska cyklar 36 km dagligen för att ta hem sin älskade
Varför franska barn är väluppfostrade: åtta sätt att uppfostra dem
Men ibland användes lakritsrot i Ryssland som krydda. I det här fallet torkades den och maldes sedan till ett pulver. I modern matlagning i vårt land används ibland också en liknande krydda som kallas lakrits. Till exempel används lakritsrotspulver i det klassiska Antonovka inlagda äpple-receptet.
Dish "Zamzaganu"
Denna rätt lagades av en babylonisk kock från rapphöna. Vilt i det antika Babylon var, som forskarna lyckades ta reda på, mycket förtjust i både de rika och de fattiga. Moderna hemmafruar kan naturligtvis ersätta rapphöna med kyckling eller vaktel. Kocken använde följande ingredienser vid matlagning:
- hackat rapphönskött;
- suhuttinu - flera rotfrukter;
- basilika, purjolök;
- några datum;
- vitlök - 1 huvud;
- "bollar av fårfett" eller smör.
En uråldrig kulinarisk expert rekommenderade att förbereda den här rätten så här. Häll vatten i en stekpanna (i originalreceptet - en gryta) och sätt den på öppen eld.
Innan vattnet kokar lägger du några "fårfettbollar" i det. När vattnet kokar, doppa bitarna av rapphöna och dadlar i den.
"Pappa blir förolämpad." Agata Muceniece om relationerna med Priluchny efter en skilsmässa
Det är användbart att tvätta ofta: myter om schampo och hårvård som bara skadar
Sällsynt skott: Viktoria Isakova visade sin vuxna dotter från Yuri Moroz (nytt foto)
Efter att köttet är stuvat, ta upp det ur pannan och fördela det tillsammans med dadlarna på tallrikar. Pressa vitlöken till en massa, blanda med finhackad basilika och purjolök. Lägg suhuttin i köttbuljongen och koka upp purén. Tillsätt vitlöksdressingen till den färdiga purén. Blanda allt väl och använd som sås till tillagat kött.
En rätt som heter Zukandu
För den här rätten använde den babyloniska kocken:
- fårkött;
- sukhuttinu;
- något lammblod;
- dill, basilika, vitlök;
- lite gräddfil;
- "fettbollar".
Receptet för "Zukandu" på uråldriga surfplattor är följande. Ta bort brosket från "fettbollarna". Sätt en kastrull med vatten på öppen eld. Medan vattnet värms upp lägger du till "bollarna" i det.
När vattnet kokar lägger du köttet och suhuttina i det. Gör likadant med koriander och lök. Häll blodet från lammet i vattnet.
När köttet är stuvat, ta upp det ur grytan och lägg upp på tallrikar. Häll buljongen i koppar och tillsätt gräddfil till varje. Garnera köttet och buljongen med dillkvistar.
Hur köket såg ut i det antika Babylon
Maten lagades av en kock som lämnade sina recept till eftervärlden, med stor sannolikhet, i ett separat rum speciellt utrustat för detta ändamål. Köken i det forntida Babylon, som arkeologer fick reda på, förvarades naturligtvis en hel del kannor, krukor, lergodsmuggar och tallrikar.
Den uråldriga kulinariska specialisten lade med största sannolikhet icke-flytande produkter i terrakottakistor. På så sätt skyddade kocken dem från att förstöras av råttor och möss. I hörnet av köket hos den babyloniska kulinariska specialisten var en härd utrustad, bestående av två stenhöjder belägna i området för sulorna på ett avstånd av cirka 15 cm från varandra. Dessa stenelement sattes i vinkel och konvergerade upptill på ett sådant sätt att endast ett sm alt gap återstod mellan dem. Det var på henne vid matlagning som kocken satte sina kastruller.
Palmkol användes som bränsle i babyloniska kök. Samtidigt lagade fattiga mat på brinnande jordbruksavfall. Enligt arkeologer har föremål som stenbruk och minikvarnar alltid funnits i köken i Babylon. Samtidigt kunde de gamla babyloniernas rätter vara både lera och koppar.